Urheber dieses Lexikons ist die Reformhaus Fachakademie. Inhaltliche Abweichungen zu den GranoVital Produktinformationen sind daher grundsätzlich möglich.
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Traubenkernöl
Traubenkernöl wird aus den Kernen der Weintraube (Vitis vinifera) gewonnen, deren Beere bis zu 5 Samenkerne enthält. Ihr Ölgehalt schwankt zwischen 6-20 %.
Herkunft/Gewinnung:
Seit dem 19. Jahrhundert wird Traubenkernöl in steigendem Umfang in Weinbauländern des Mittelmeergebietes, aber auch in Ungarn produziert. Im allgemeinen wird dieses Öl durch Extraktion mit Hilfe von Lösungsmitteln gewonnen und raffiniert. Traubenkernöl ist im Rohzustand im allgemeinen ungenießbar und wird als Raffinat in den Handel gebracht.
Verwendung:
Geschmack: fast geschmacksneutral
Traubenkernöl rundet den Eigengeschmack zartschmeckender Speisen ab, z.B. Käsesalat mit Weintrauben. Es eignet sich zur Zubereitung von Mayonnaisen.
Fettsäurezusammensetzung:
(in % der Gesamtfettsäuren, Durchschnittswerte)
- gesättigte FS: 10,5 % (Palmitin-, Stearinsäure)
- einfach ungesättigte FS: 9,0 % (Palmitolein-, Ölsäure)
- mehrfach ungesättigte FS: 70,5 % (Linol-, Linolensäure)
Literatur
- Mann, E.; Küsthardt, H.H.: Warenkunde für den Fachkaufmann im Diät- und Reformhaus; Deutscher Reform-Verlag, 1987.
- Fauser Vitaquell: Fettfibel von A-Z; Fauser Vitaquell, Postfach, 22506 Hamburg.
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