Urheber dieses Lexikons ist die Reformhaus Fachakademie. Inhaltliche Abweichungen zu den GranoVital Produktinformationen sind daher grundsätzlich möglich.
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Tomaten
Die Tomate gehört wie die Kartoffel und die Paprika zur Familie der Nachtschattengewächse. Tomatenpflanzen können bis zu 1,5 m hoch werden und brauchen ausreichend Wärme. Bei Temperaturen um den Gefrierpunkt erfrieren sie.
Geschichte und Herkunft:
Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurden Tomatenpflanzen in Mitteleuropa nur zur Zierde angebaut, da man vermutete, dass die Früchte giftig seien. Beheimatet ist die Tomate in den tropischen Ländern Süd- und Mittelamerikas, wo sie von den Indianern kultiviert wurde. Der Name ist mexikanischen Ursprungs und entwickelte sich aus dem Wort "tumatle". Heute stammen die meisten Tomaten, die in Deutschland angeboten werden, aus Italien, Spanien und den Niederlanden.
Verwendung:
Tomaten werden frisch zu Salaten verzehrt oder dienen als Soßengrundlage zu vielen Gerichten (Pizza, Spaghetti). Sie werden verarbeitet zu Konserven (Dosentomaten), Tomatensäften, Tomatenmark und Tomatenketchup.
Außerdem enthalten verschiedene Fertiggerichte und Brotauftriche Tomatenmark als Zutat.
| Inhaltsstoffe von 100 g Tomaten: | |||||||||||||||||
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| Vitamine: | v.a. Vit. C (25 mg), Carotin (0,5 mg), Folsäure (0,04 mg) | ||||||||||||||||
| Mineralstoffe: | v.a. Kalium (295 mg) | ||||||||||||||||
| Sonstige: | Zitronensäure (0,3 mg) | ||||||||||||||||
In grünen, unreifen Früchten ist das giftige Solanin vorhanden. Es baut sich bei der Reifung ab.
Handelsklassen:
Die Handelsklassen Extra, I, II, III, werden ausschließlich nach äußeren Kriterien vergeben, nicht nach Geschmack, Gehalt an essentiellen Stoffen oder dem Anbauverfahren.
Die Merkmale sind: ausreichender Reifegrad, kernarm, dünnhäutig, fleischig, druckfest, schnittfest, keine weichen Stellen, rot, fleckfrei, hautstraff, ohne Schrumpfstellen, ohne Korkstellen.
Lagerung:
Die reifen Tomaten sollen kühl gelagert werden. Grüne Tomaten zum Nachreifen sollten in Zeitungspapier an einem warmen Ort aufbewahrt werden.
Tomaten sollten nicht zusammen mit Gurken gelagert werden, da sie Ethylen ausscheiden, das die Gurken vergilben lässt.
Literatur
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