Urheber dieses Lexikons ist die Reformhaus Fachakademie. Inhaltliche Abweichungen zu den GranoVital Produktinformationen sind daher grundsätzlich möglich.
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Tapioka
Tapioka stammt von der Maniokpflanze (Manihot esculenta, Euphorbiaceae), die in den tropischen Teilen Amerikas beheimatet ist. Nach der Entdeckung Amerikas gelangte sie auch nach Asien und Afrika. Heute wird sie hauptsächlich in Brasilien, Thailand, Indonesien, Zaire und Nigeria angebaut.
Andere Namen für den 2-5 m hoher Strauch sind Maniok, Cassava, Yucca.
Verwendet werden die Wurzelknollen der Tapioka. Sie sind weiß- oder gelbfleischig,
20-40 cm lang und 5-10 cm dick. Wie alle Wolfsmilchgewächse besitzt auch die Maniokpflanze Milchsaftröhren, die die gesamte Pflanze durchziehen. Diese enthalten das Blausäureglykosid Linamarin, aus dem bei Verletzung des Gewebes enzymatisch Blausäure freigesetzt werden kann. Die rohe Maniok-Knolle ist daher giftig! Durch Auswaschen oder Erhitzung verflüchtigt sich die Blausäure.
Tapioka wird hauptsächlich zu Tapioka-Stärke verarbeitet. Die getrockneten Knollen werden einer Nassvermahlung unterzogen. Anschließend erfolgt eine oberflächliche Verkleisterung durch Anfeuchten und das Pressen durch Siebe. Die so entstandenen Stärke-Kügelchen werden als Tapioka-Sago, Perl-Tapioka oder unechtes Sago bezeichnet.
Im Lebensmittelhandel findet man zuweilen auch die ganze Knolle. Hierfür finden süßschmeckende, frühreifende Sorten mit niedrigem Linamarin-Gehalt Verwendung. Zudem befindet sich bei diesen Sorten das Linamarin hauptsächlich in der Schale, so dass bereits beim Schälen der größte Teil entfernt wird. Die Knolle kann wie Kartoffel zubereitet werden: Die Knollen werden geschält, in Streifen oder Scheiben geschnitten, anschließend in Salzwasser gekocht oder in Fett gebraten oder zu Brei verarbeitet.
| Inhaltsstoffe von Tapioka: (100g der Knolle) | |||||||||||||||||
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| Vitamine: | Carotinoide (30 µg); Vitamin B1 (60 µg); Vitamin B2 (30 µg); Vitamin C (30 mg) | ||||||||||||||||
| Mineralstoffe: | Kalium (344 mg); Natrium (1,5 mg); Eisen (1,2 mg); |
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Literatur
- Herrmann, K.: Exotische Lebensmittel; Springer-Verlag.
- Dr.Oetker Lexikon Ernährung; Ceres-Verlag.
- Liebster, G.: Warenkunde Obst und Gemüse - Bd. 2 Gemüse; Hädecke-Verlag.
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