Urheber dieses Lexikons ist die Reformhaus Fachakademie. Inhaltliche Abweichungen zu den GranoVital Produktinformationen sind daher grundsätzlich möglich.
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Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl wird aus den Samen der zur Familie der Korbblütler (Compositae) gehörenden einjährigen Sonnenblume (Helianthus annuus L.) gewonnen.
Herkunft/Geschichte:
Die Sonnenblume ist beheimatet in Amerika. Angebaut wird sie in allen Erdteilen. Hauptanbaugebiete in Europa sind Frankreich, die südosteuropäischen Länder und Südrussland. Die Pflanze wird bis zu 3 m hoch. Der Blütenstand, der einen Durchmesser bis zu 45 cm erreichen kann, enthält 1000 bis 1500 Samenkörner. Die 10-12 mm langen Samen sind flach, von schwarzer, grauer oder weißer Farbe, gelegentlich auch gestreift. Die ungeschälten Samen enthalten 29-34 % Öl, die geschälten bis zu 63%.
Das durch Kaltpressung aus keimfähigen Saaten gewonnene Sonnenblumenöl (naturbelassen) weist eine hellgelbe bis dunkelgelbe Farbe auf. Das aus überwiegend ungeschälten Saaten gepresste Öl zeigt meist auch bei Zimmertemperatur eine Trübung, die auf die im Öl enthaltenen Schalenwachse zurückzuführen ist. Sie ist kein Zeichen von Qualitätsminderung oder Verdorbenheit. Eine leichte Erwärmung des Öls beseitigt die Trübung.
Verwendung:
Geschmack: mild, nussig, relativ geschmacksneutral. Sonnenblumenöl ist sehr beliebt zu Salaten und Rohkost. Es ist relativ hitzebeständig und daher zum Kurzbraten geeignet.
Fettsäurezusammensetzung:
(in % der Gesamtfettsäuren, Durchschnittswerte)
- gesättigte FS: 12% (Palmitin-, Stearin-, Arachinsäure)
- einfach ungesättigte FS: 24% (Palmitolein-, Ölsäure)
- mehrfach ungesättigte FS: 64% (Linol-, Linolensäure)
Literatur
- Mann, E.; Küsthardt, H.H.: Warenkunde für den Fachkaufmann im Diät- und Reformhaus; Deutscher Reform-Verlag, 1987.
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