Urheber dieses Lexikons ist die Reformhaus Fachakademie. Inhaltliche Abweichungen zu den GranoVital Produktinformationen sind daher grundsätzlich möglich.
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Rapsöl
Rapsöl wird aus roten bis schwarz-braunen Kugeln der Samenschoten von Winter- und Sommerraps (Brassica napus oleifera) gewonnen.
Herkunft/Gewinnung:
Raps gehört mit Kohl und Rettich zur Familie der Kreuzblütler. Winter- und Sommerraps wird 1,50 m hoch und blüht orange bis zitronengelb. Raps kann Erucasäure (=eine einfach ungesättigte Fettsäure mit 22 C-Atomen) und Glycosinolate enthalten, die schädlich wirken. Neuzüchtungen (00-Raps, so genannter Doppel-Null-Raps) schließen dies aus. In "00-Qualität" ist Raps heute ein brauchbares, zur Ernährung geeignetes Öl.
Dem Raps sehr ähnlich ist Rübsen (Brassica rapa oleifera), ebenfalls in Winter- und Sommerform. Die kleineren Schoten der Rübsen enthalten auch kleinere Samenkügelchen. Sowohl Raps als auch Rübsen sind seit ca. 2000 v. Chr. bekannt.
Verwendung:
Geschmack: mild wird gezielt in der kalten Küche verwendet, besonders geeignet für Kartoffelgerichte.
Fettsäurezusammensetzung:
(in % der Gesamtfettsäuren, Durchschnittswerte)
- gesättigte FS: 13% (Myristin-, Palmitin-, Stearin-, Arachin-, Lignocer-, Beheninsäure)
- einfach ungesättigte FS: 56% (Cetolein-, Palmitolein-, Öl-, Gadoleinsäure)
- mehrfach ungesättigte FS: 31% (Linol-, Linolensäure)
Literatur
- Mann, E.; Küsthardt, H.H.: Warenkunde für den Fachkaufmann im Diät- und Reformhaus; Deutscher Reform-Verlag, 1987.
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