Urheber dieses Lexikons ist die Reformhaus Fachakademie. Inhaltliche Abweichungen zu den GranoVital Produktinformationen sind daher grundsätzlich möglich.
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Olivenöl
Olivenöl ist ein Speiseöl aus den reifen Früchten des Olivenbaums (Olea europea).
Herkunft/Gewinnung:
Der Olivenbaum wächst in den Mittelmeerländern Griechenland, Spanien, Italien, Frankreich, Tunesien, Algerien und im Libanon. Inzwischen wird er auch in Südamerika und den USA kultiviert. Das Öl wird aus den reifen Oliven gepresst. Der Ölgehalt des Fruchtfleisches beträgt ca. 14- 25 %, die Kerne enthalten 12 % Öl. 100 kg Oliven, das ist die Ernte von etwa 1 1/2 Olivenbäumen, ergeben ca. 14 - 16 l Öl.
Olivenölarten:
Zahlreiche Olivenöl-Qualitäten sind im Handel erhältlich. Je nach Verarbeitung unterscheidet man folgende Arten:
1. Jungfernöl:
- "natives Olivenöl", "aus erster Pressung", "Extra vièrge" oder "Extra virgine"; wird nur durch mechanische Verfahren (Kaltpressung und Filterung) gewonnen. Es ist nicht raffiniert und ist das naturreinste und hochwertigste Olivenöl.
- Olivenöl Extra: aus erster Pressung; der Gehalt an freien Fettsäuren (ein Maß für Fettverderb) darf maximal 1mg pro 100g Öl betragen.
- Olivenöl Fein: freie Fettsäuren max. 1,5mg pro 100g.
2. Raffinierte Öle:
- Raffiniertes reines Olivenöl
- Reines Olivenöl - Verschnitt von Jungfernöl und raffiniertem Öl.
- Einfaches Olivenöl - mindere Qualität, z.B. durch Extraktion gewonnen und anschließend raffiniert
Geschmack: Olivenöl hat einen charakteristischen Eigengeschmack und ist daher für deftigere Speisen und Gerichte besser geeignet. Olivenöl ist ein wesentlicher Bestandteil vor allem der Mittelmeerküche. Auch bei uns ist es sehr beliebt und wird sowohl in Rohkostdressings als auch zum Dünsten verwendet.
Fettsäurezusammensetzung:
(in % der Gesamtfettsäuren, Durchschnittswerte)
- Gesättigte Fettsäuren: 15,5 %
- Einfach ungesättigte Fettsäuren: 74,0 % (v.a.Ölsäure)
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 10,5 %
- Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, jedoch relativ arm an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (hauptsächlich Linolsäure). Innerhalb der Fettbegleitstoffe sind v.a. die Schleimstoffe in größerer Menge enthalten.
Literatur
- Mann, E.; Küsthardt, H.-H.: Warenkunde für den Fachkaufmann im Diät- und Reformhaus; Deutscher Reform-Verlag, 1987.
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