Urheber dieses Lexikons ist die Reformhaus Fachakademie. Inhaltliche Abweichungen zu den GranoVital Produktinformationen sind daher grundsätzlich möglich.
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Kokosfett
Gewinnung, Herstellung:
Kokosfett wird aus dem Samen (Kern) der Kokospalme, also der Kokosnuss gewonnen. Das Kokosfleisch (Kopra) wird getrocknet und anschließend ausgepresst. Wegen seines niedrigen Schmelzpunktes (25 - 27°C) ist Kokosfett in den Produktionsländern (Tropen) flüssig = Kokosöl. Da Kokosfett relativ große Mengen an freien Fettsäuren enthält, ist es ohne Raffination (chemische Reinigung) nicht genießbar.
Inhaltsstoffe:
Kokosfett ist reich an gesättigten und mittelkettigen Fettsäuren (Fettsäuren). Dies bedingt den niedrigen Schmelzpunkt, die feste Konsistenz bei mitteleuropäischen Temperaturen, die gute Bekömmlichkeit und die hohe Erhitzbarkeit.
Zusammensetzung der Fettsäuren:
(in % der Gesamtfettsäuren)
- ca. 90,5% gesättigte Fettsäuren
- 7,0 % einfach ungesättigte Fettsäuren
- 2,5 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Verwendung:
in der Lebensmittelindustrie vorwiegend bei der Süßwarenherstellung, Margarineherstellung und als Fritierfett, im Haushalt sehr gut zum Braten geeignet.
Spezielle, diätetische Hinweise für Kunden:
Zum Braten sollte Kokosfett immer den Kaltpressölen vorgezogen werden.
Literatur
- Fauser-Vitaquell: Fettfibel von A-Z; Fauser Vitaquell, Postfach, 22506 Hamburg.
- Mann, E.; Küsthardt, H.H.: Warenkunde für den Fachkaufmann im Diät- und Reformhaus; Deutscher Reform- Verlag, 1987.
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