Urheber dieses Lexikons ist die Reformhaus Fachakademie. Inhaltliche Abweichungen zu den GranoVital Produktinformationen sind daher grundsätzlich möglich.
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Haselnussöl
Haselnussöl wird aus der Haselnuss (Carylus avelana) gewonnen.
Herkunft/Gewinnung:
Zur Gewinnung werden Haselnusssorten aus Südeuropa, Kleinasien und Mitteleuropa verwendet, wo sie schon in jüngster Steinzeit bekannt waren. Kultursorten sind durch Kreuzungen gewonnen. Haselnusskerne enthalten bis 65% hellgelbes, klares Öl, das einen Erstarrungspunkt von -20°C aufweist.
Verwendung:
Geschmack: mild schmeckend in der kalten Küche, auch für Desserts (z.B. Obstsalate, Quarkspeisen und Gebäck), Tip: Crepes auf Haselnussöl ausbacken.
Fettsäurezusammensetzung:
(in % der Gesamtfettsäuren, Durchschnittswerte)
- 14% mehrfach ungesättigte FS (Linolsäure)
- 78% einfach ungesättigte FS (Ölsäure)
- 8% gesättigte FS
Literatur
- Mann, E.; Küsthardt, H.H.: Warenkunde für den Fachkaufmann im Diät- und Reformhaus; Deutscher Reform-Verlag, 1987.
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