Urheber dieses Lexikons ist die Reformhaus Fachakademie. Inhaltliche Abweichungen zu den GranoVital Produktinformationen sind daher grundsätzlich möglich.
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Emulgatoren
Emulgatoren sind Stoffe, die es ermöglichen, nicht oder nur schlecht miteinander vermischbare Flüssigkeiten in eine einheitliche Form (Emulsion) zu bringen. Sie bewirken eine Feinverteilung der einen Komponente in der anderen, z.B.: von Wasser in Öl bei der Margarineherstellung. Auch für feine Backwaren, Kleingebäck, Knabbererzeugnisse, Fertigsaucen und -suppen, Mayonnaise, Speiseeis, Cremespeisen, Desserts, Schokolade, Kakaopulver und Kaugummi werden Emulgatoren benötigt.
Außer für Lecithin sowie für Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren existieren für alle Emulgatoren gesetzlich festgelegte Höchstmengen und Verwendungszwecke. Emulgatoren können auch unter der Bezeichnung "Stabilisator" in Lebensmitteln eingesetzt werden.
| Folgende Stoffe sind vom Gesetzgeber zugelassen: | ||
|---|---|---|
| E-Nr. | Name | Erläuterungen |
| E 322 | Lezithine | natürlich, aus Speisefetten gewonnen, z.B.Sojaöl |
| E 470 | Natrium-, Kalium- Calcium-Salze der Speisefettsäuren | aus Speisefettsäuren gewonnen |
| E 471 | Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren | |
| E 472 | E 471verestert mit: | |
| E 472 | - Essigsäure | |
| E 472b | - Milchsäure | |
| E 472c | - Citronensäure | |
| E 472d | - Weinsäure | |
| E 472e | - Mono- und Diacetylweinsäure | |
| E 475 | Polyglycerinester von Speisefettsäuren | |
| E 442 | Ammoniumphosphatide | Emulgatoren für Schokolade |
Bestimmungen nach den neuen EG-Richtlinien:
- Die bisher zugelassenen Emulgatoren dürfen auch in Zukunft verwendet werden.
- Die Verwendungszwecke für einige Emulgatoren werden ausgedehnt. Beispielsweise werden die Zuckerglyceride und die Polyglycerinester für eine Vielzahl von Verwendungszwecken zugelassen.
- Neu zugelassene Emulgatoren sind:
E 432 - 436 Polysorbate E 445 Glycerinester aus Wurzelharz E 473 Zuckerester E 476 Polyglycerin-Polyricinoleat E 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren E 481 Natriumstearoyl-2-lactylat E 482 Calciumstearoyl-2-lactat E 483 Stearyltartrat E 491 Sorbitanmonostearat E 492 Sorbitantristearat E 493 Sorbitanmonolaurat E 494 Sorbitanmonooleat E 495 Sorbitanmonopalmitat
Literatur
- Zusatzstoff-Zulassungs-Verordnung
- Verbraucherzentralen: Was bedeuten die E-Nummern?
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