Urheber dieses Lexikons ist die Reformhaus Fachakademie. Inhaltliche Abweichungen zu den GranoVital Produktinformationen sind daher grundsätzlich möglich.
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Broteinheit
Eine Broteinheit (BE) ist eine Berechnungseinheit für Kohlenhydrate. Hierbei entsprechen 1 BE = 12 g Kohlenhydrate. In anderen Ländern wird die Bezeichnung KE = Kohlenhydrateinheit = 10 g Kohlenhydrate verwendet.
Definition der BE:
Die o.g. Definition hat in ihrer Grundform auch heute noch Gültigkeit, wurde allerdings 1976 deutlich erweitert. Bis dahin waren die Zuckeraustauschstoffe (Fruchtzucker, Sorbit, Xylit), die in den Nahrungsmitteln und Getränken enthalten waren, als BE nicht mitgerechnet worden. Somit konnte man sich mit Zuckeraustauschstoffen relativ BE-arm ernähren, dabei aber gleichzeitig viele Kalorien zu sich nehmen, da der Brennwert, d.h. der Kaloriengehalt der Zuckeraustauschstoffe dem Kaloriengehalt der übrigen Kohlenhydrate vergleichbar ist.
Aus diesem Grunde wurde 1976 die Definition der BE dahingehend erweitert, dass nun auch die Zuckeraustauschstoffe mitgerechnet werden müssen. Nach wie vor machen 12 g Kohlenhydrate 1 BE aus, dies gilt nun auch für Sorbit und Xylit.
Da es eine z.T. erhebliche Schwankungsbreite bezüglich des Kohlenhydratgehaltes der Nährstoffe gibt, wurde als Schätzeinheit zur praktischen Orientierung die Berechnungseinheit als der Bereich definiert, der einer Nahrungsmittelmenge mit einem Gehalt an verwertbaren Kohlenhydraten von 10 bis 12 g entspricht. So kann die Abkürzung BE auch als Berechnungseinheit verstanden werden.
1993 hat die Deutsche-Diabetes-Gesellschaft den Begriff der Schätzeinheit eingeführt, die den Begriff der BE ablösen sollte.
1 Schätzeinheit = 10 - 12 g Kohlenhydrate
Vom Gesetzgeber wurde diese Empfehlung noch nicht umgesetzt. Die Hersteller diätetischer Lebensmittel sind deshalb weiterhin verpflichtet, die Kohlenhydrate als Broteinheiten anzugeben.
Problematik der Broteinheit:
Die Broteinheit oder andere Kohlenhydratrechnungseinheiten erfassen die Kohlenhydrate nur quantitativ, also mengenmäßig. Dabei wird die Qualität, d.h. das tatsächliche Ausmaß auf den Blutzuckerspiegel nur unzureichend erfasst.
Kohlenhydrate, z.B. in Kartoffeln oder Brötchen führen zu einem raschen Anstieg des Blutzuckers (BZ), während andere Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lassen (z.B. Hülsenfrüchte).
Für die unterschiedliche Geschwindigkeit, mit der die Kohlenhydrate eines Lebensmittels beim Menschen den Blutzucker anheben, verwendet man den Begriff "Glykämischer Index".
Austauschtabellen:
Austauschtabellen mit Angaben über die Broteinheit verschiedener Lebensmittel vereinfachen den Betroffenen das Zusammenstellen ihrer Mahlzeiten. Einer Broteinheit entspricht z.B. etwa eine Scheibe Vollkornbrot (ca. 30 g), eine Kartoffel (ca. 80 g), ¼ l Milch oder ein Apfel (ca. 100 g).
Literatur
- Heseker, B.u.H.: Die aktuelle Lebensmitteltabelle für Diabetiker Typ I und II; Umschau Braus Frankfurt
- Heusch, M./Lemloh, A.: BE-Tabelle für die 433 wichtigsten Lebensmittel und Fertigprodukte; TRIAS Verlag
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